Глутенът е протеин, намиращ се в зърнени култури като пшеница, ечемик и ръж. При хора с целиакия или чувствителност към глутен, консумацията на глутен може да предизвика отрицателен имунен отговор, който уврежда тънките черва. Това може да доведе до симптоми като коремна болка, диария, гадене и умора. В резултат на това спазването на стриктна диета без глутен е от съществено значение за управлението на тези състояния.
Овесът по своята същност не съдържа глутен, но често е замърсен с глутен по време на отглеждане и обработка.Овес на прахе безглутеново пълнозърнесто брашно, произведено чрез смилане на овесени ядки на фин прах. Но има известен дебат около това дали овесът на прах е безопасен за хора, които се нуждаят от диета без глутен. Тази статия ще разгледа противоречията около овеса и глутена, ще обсъди изследванията върху чувствителността към овес и глутен и ще предостави съображения за избора на овес без глутен на прах.
Разбиране на глутен и овес
Глутенът е общо наименование на протеините за съхранение, намиращи се в пшеница, ечемик, ръж и други тясно свързани зърнени култури. Двата основни протеина, които изграждат глутена, са глиадин и глутенин. Когато брашното и водата се комбинират, тези протеини образуват еластична мрежа, която придава на хляба и другите печени продукти тяхната дъвчаща текстура. При индивиди с целиакия или чувствителност към глутен без целиакия, имунната система реагира на тези глутенови протеини, предизвиквайки чревно увреждане и симптоми (1).
Овесът е естествено без глутен, което означава, че самите овесени зърна не съдържат глутенови протеини. Въпреки това повечето овесени ядки, отглеждани в търговската мрежа, често са кръстосано замърсени с пшеница, ръж или ечемик по време на отглеждане, прибиране на реколтата, транспортиране или обработка. Това въвежда глутен в иначе безглутенови овесени продукти (2).
Противоречия около овеса и глутена
Когато става въпрос за това дали овесените ядки могат безопасно да се консумират на безглутенова диета, има много дебати. Овесът съдържа протеин, наречен авенин, който е подобен по структура на глиадина, намиращ се в глутеновите зърна, и е източникът на спора.
При хора с целиакия някои изследователи смятат, че авенинът може да причини чревно увреждане и имунен отговор, подобен на глиадина. Във всеки случай, различни изследвания са установили, че повечето хора с цьолиакия могат да издържат умерени мерки на незамърсеноФин овес на прахбез да среща неблагоприятни въздействия (3).
Освен това се смята, че всяко влошаване от овес, открито при тези изследвания, може да е резултат от кръстосано замърсяване, за разлика от действителния овес. Тежки без глутен овесени продукти, които са незамърсени, са възможно безопасни за повечето хора, изискващи диета без глутен (4).
Сертификати за безглутенови продукти и овесени ядки
За да помогнете за разпознаването наистина безглутенови овесени продукти, има асоциации, които дават акредитация и маркировка без глутен. Това изпитване гарантира, че артикулите са незамърсени и са подходящи за въздържане от храна без глутен.
Организацията за сертифициране без глутен (GFCO) е отделна организация, която сертифицира продукти без глутен. Акредитацията на GFCO очаква артикулите да съдържат под 10 секции за всеки милион (ppm) глутен. Освен това GFCO предоставя овес с протокол за чистота с допълнителен сертификат, което показва, че са взети допълнителни предпазни мерки за предотвратяване на кръстосано замърсяване.
Символът с кръстосано зърно от Канадската асоциация за целиакия и Сертифициран без глутен от Групата за непоносимост към глутен (GIG) са два допълнителни сертификата, които трябва да търсите. Разбиране на имена и просто купуванеФин овес на прахи други овесени продукти с едно от тези лога могат да дадат потвърждение, че нещото е без глутен.
Изследователски изследвания върху чувствителността към овес и глутен
Многобройни проучвания са изследвали ефектите на овеса върху хора с целиакия и чувствителност към глутен.
Един рандомизиран контролиран концентрат, разпространен в American Diary of Clinical Nourishment, разглежда ефекта от незамърсеното използване на овесени ядки при възрастни с цьолиакия след диета без глутен. Консумирането на умерени количества овес за период от 12 седмици не е довело до чревно възпаление или симптоми, според проучването.
Друго проучване има подобни открития при деца с целиакия. След като включиха овес в диетата си в продължение на 12 месеца, повечето успяха да понесат овес без никакви клинични или серологични признаци на заразяване (7).
Въпреки че малка част от хората с цьолиакия може да не издържат на овес, повечето прегледи смятат, че незамърсеният овес е добре в по-голямата си част. Въпреки това, хората трябва да въвеждат овес внимателно и да бъдат наблюдавани от медицински специалист в случай, че се появят някакви симптоми.
Съображения при избора на овесени ядки без глутен
Когато избирате овес на прах, внимателно прочетете етикета и потърсете лого, което удостоверява, че е без глутен. Освен това трябва да се има предвид органичният овес на прах, тъй като процедурите за органично отглеждане и прибиране на реколтата помагат за намаляване на замърсяването. Овесените ядки с протокол за чистота също осигуряват допълнителна гаранция за чистота без глутен.
Спрете се на надеждни марки и производители, които работят с продукти без глутен и имат ясно именуване. Пазете далеч от овесени продукти на прах, които съдържат екстракти от пшеница, зърно, ръж или малц, или придадени хардуер и офиси на съдържащи глутен зърна. Кръстосаното опетняване все още е хазарт за определени елементи.
Магазиновесени праховев запечатано затворено отделение и проверете датата на прекратяване, тъй като овесът може да бъде зависим от замърсяване в дългосрочен план. Просто купете неотворени отделения от стелажа, за да гарантирате липса на замърсяване от лъжички или контакт с други продукти, съдържащи глутен. И накрая, преди да включите овес или овес на прах във вашата безглутенова диета, консултирайте се с вашия лекар.
Заключение
Докато овесените ядки обикновено не съдържат глутен, дискусията продължава около това дали продуктите на основата на овес са защитен избор за тези с цьолиакия и знаят за глутена. Въпреки това, повечето хора, според най-новите изследвания, могат да понасят овесен прах и чист, незамърсен овес. Изборът на сертифициран безглутенов овес на прах, проверката на протоколите за чистота и закупуването от надеждни марки може да осигури спокойствие, че продуктите са безопасни за диети без глутен. За да въведат постепенно овеса и да следят за потенциални симптоми, хората трябва да си сътрудничат с опитни доставчици на здравни услуги. С легитимна застраховка овесът на прах може да бъде питателна експанзия към диета без глутен.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd, производствено предприятие, създадено през 2003 г., специализирано в производството на растителни екстракти. С две независими производствени линии за лиофилизирани и пулверизационно изсушени продукти, нашата компания гарантира висококачествена продукция. Получихме престижни сертификати като ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER и HACCP, демонстрирайки нашия ангажимент към високи постижения. От началния етап на засаждане и събиране на суровини до прецизните процедури за обработка и производство, ние стриктно се придържаме към изискванията на GMP производствените предприятия. Този прецизен подход гарантира безопасността и качеството на нашите продукти. Като експерти в индустрията, нашите Фини овесени ядки на прахсъбра изключителни отзиви от клиенти. Ако се интересувате от този продукт или искате да проучите други свързани опции, приветстваме ви да се свържете с нас наinfo@gybiotech.comили посетете нашата начална страница.
Препратки:
1. S. Guandalini, A. Assiri и цьолиакия: проучване. Педиатрия, 168 (3), 272–278, JAMA, 2003.
2. Pulido, OM, Gillespie, Z., Zarkadas, M., Dubin, K., Vavasour, E., Rashid, M., Switzer, C. и Godefroy, SB (2009). Представяне на овесени ядки в режима на хранене на хора с целиакия: подредено проучване. Пропели в изследванията на храните и храненето, 57, 235-285.
3. Haboubi NY, Taylor S, Jones S. Celiac инфекция и овес: подредено проучване. Следдипломен клиничен дневник. 2006 1 септември;82(972):672-8. doi: 10.1136/pgmj.2006.045443. PMID: 16954490; PMCID: PMC2563553.
4. Comino, I., Genuine, A., de Lorenzo, L., Cornell, H., López-Casado, M. Á., Barro, F., Lorite, P., Torres, MI, Cebolla, Á. и Sousa, C. (2011). Вероятна имуногенност на разнообразието от овес: основа за избор на сортове овес, които не причиняват токсин от целиакия. Черва, 60 (7), 915–922.
5. Организация за сертифициране без глутен. нд). Сертифициране като без глутен
6. M. Seymour, SK Lewis, L. Urcuyo и C. Catassi Въздействие на източника на овес (дебализиран срещу незамърсен) върху устойчивостта и способността за стомашно-чревни затруднения при възрастни с целиакия: рандомизирано контролирано предварително. Отворена мрежа JAMA, 2(11), e1915325.
7. Гати, С., Капорели, Н., Галеаци, Т., Франкавила, Р., Барбато, М., Роджеро, П., Маландрино, Н., Монтаня, А., Яконо, Г., Джезуита, Р. ., Catassi, C. и Lionetti, E. (2018). Овесени ядки в хранителния режим на младежи с цьолиакия: Първоначални открития от многоцентрово, двойно-сляпо, рандомизирано и плацебо-контролирано италианско проучване. 10(10): 1365, Хранителни вещества.
