Царевица на прах, известен също като царевично брашно или царевично нишесте, е универсална съставка, получена от смилане на сушени царевични зърна на фин прах. Този прах има много приложения в готвенето и печенето, благодарение на уникалните си характеристики и мек вкус. В тази статия ще проучим всичко, което трябва да знаете за царевичния прах – от това как се прави и използва до хранителните му стойности и ползи за здравето.
Царевичният прах се прави от царевица, една от най-разпространените зърна в света. Царевичните зърна първо се изсушават, след което се смилат на много фин прах. Тази пудра има копринена, гладка текстура и е ярко бяла на цвят.
Царевичният прах се използва за много кулинарни цели. Може да сгъсти сосове, яхнии, сосове и пудинги. Използва се и като ключова съставка в много печива, за да осигури структура и да предотврати залепването. Царевичният прах има много мек вкус, което го прави подходящ както за сладки, така и за солени приложения. Разбирането на състава и свойствата на тази универсална щапелна храна може да помогне на готвачите да я използват по-ефективно в рецепти.
Хранителен състав на царевичен прах
Основните хранителни вещества в царевичния прах са въглехидрати и малки количества протеини и мазнини.
- Въглехидратите съставляват около 88% от царевичния прах. Нишестето е основният въглехидрат, съставляващ около 70-80% от теглото. Царевичното нишесте е изградено от два глюкозни полимера - амилоза и амилопектин. Този състав на нишесте позволява на царевичния прах да произвежда гладки текстурирани сосове и да осигурява структура при печене.
- Протеинът представлява около 8% отцаревица на прах. Протеинът в царевицата обаче е непълен, което означава, че му липсват някои незаменими аминокиселини. Малкото количество протеин прави царевичния прах неподходящ като единствен източник на протеин.
- Царевичният прах съдържа по-малко от 1% мазнини, което го прави храна с много ниско съдържание на мазнини. Малкото налични мазнини са предимно под формата на линолова киселина, омега -6 мастна киселина.
- За витамини и минерали царевичният прах съдържа малки количества витамин С, тиамин, рибофлавин, витамин В6, фолат, магнезий, фосфор, цинк, мед, манган и селен. Въпреки това, той не е значителен източник на витамини и минерали в сравнение с пълноценните храни.
Като цяло царевичният прах се използва главно заради съдържанието на въглехидрати и уникалния състав на нишестето, а не заради хранителната си стойност. Има ниско съдържание на протеини, мазнини и микроелементи.
Различни видове царевица на прах
Има няколко различни разновидности нацаревица на прахв зависимост от вида на използваната царевица и начина на обработка.
- Царевично нишесте - Най-разпространеният вид се прави от царевично нишесте. Чистото царевично нишесте води до бистри, гъсти течности.
- Masa harina - Произвежда се от царевица, обработена с варна вода, след това смляна. Има по-зърнеста, груба текстура и придава отличителен вкус. Маса е популярна в мексиканската кухня.
- Царевично брашно - По-едро смляно от царевичното нишесте, така че има някаква гранулирана текстура. Работи добре за паниране и тесто. Не трябва да се бърка с царевично нишесте.
- Царевично брашно за бързо приготвяне - Царевично брашно, което е предварително желатинизирано за активиране на нишестето. Сгъстява се бързо, без да е необходимо предварително да се готви.
Процесът на смилане и пресяване също влияе върху текстурата. По-фино смлян прах има по-гладко и копринено усещане в устата. По-едрото смилане има по-изразен вкус на царевица и зърнеста текстура, по-подходяща за рецепти, изискващи малко песъчинки.
Познаването на разликите между разновидностите на царевичен прах може да помогне при избора на най-добрия за специфични нужди за готвене/печене.
Кулинарни приложения на царевичен прах
Царевичният прах се използва в много ястия в различни кухни за сгъстяване, стабилизиране, прилепване и задържане на влага. Ето някои от най-честите му приложения:
Сгъстител - Смесен с хладна течност и след това загрят, царевичният прах освобождава своите молекули нишесте, за да сгъсти супи, яхнии, сосове и сосове до желаната консистенция. Създава гладки, полупрозрачни гелове.
Печене – царевичният прах придава структура на печените изделия. Помага на тортите и хлябовете да станат по-високи и поддържа бисквитките и мъфините меки, като ограничава образуването на глутен. Осигурява влага и увеличава срока на годност.
Пържене – В комбинация с брашно царевичният прах прави хрупкави, леки теста, които прилепват добре към пържените храни. Задържа влагата и предотвратява абсорбирането на масло.
Покритие – царевичното нишесте е идеално за поръсване на прах върху храни преди пържене или печене. Комбинира се добре с подправки, за да направи ароматни покрития и предпазва храните от залепване.
Сладкарски изделия – Пудрата захар съдържа царевичен прах, за да компенсира сладостта.Изсушена царевица на прахсъщо така подобрява текстурата при направата на бонбони и предотвратява кристализирането на захарите.
Със своя мек вкус и разнообразна употреба, царевичният прах е универсална съставка, без която не трябва да бъде килерът. Следвайте внимателно рецептите, защото количествата могат значително да повлияят на крайната текстура.
Ползи за здравето от царевичен прах
Въпреки че не е пълен с хранителни вещества, царевичният прах предлага някои потенциални ползи за здравето:
- Без глутен - чистият царевичен прах не съдържа глутен, което го прави полезен за хора с целиакия или чувствителност към глутен. Може да помогне за модифициране на рецепти, за да бъдат без глутен.
- Ниско съдържание на мазнини - С по-малко от 1 грам мазнина на порция, царевичният прах може да помогне за намаляване на съдържанието на мазнини в рецептите в сравнение с брашното.
- Управление на кръвната захар - Устойчивото нишесте вцаревица на прахможе да помогне за регулиране на нивата на кръвната захар след хранене чрез забавяне на храносмилането. Това го прави полезен за управление на диабет.
- Силно засищане - Царевичният прах е с високо съдържание на бавно усвояемо нишесте, което може да насърчи усещането за ситост и да ограничи преяждането. Това може да помогне за управление на теглото.
– Пребиотични фибри – Някои от въглехидратите в царевичния прах функционират като пребиотични фибри за хранене на полезните чревни бактерии. Това поддържа здравето на храносмилането и имунитета.
Хората с алергии или чувствителност към царевица трябва да избягват царевичен прах. За други без алергии царевичният прах може да бъде част от здравословна диета в умерени количества. Той предлага безглутенов, нискомаслен начин за сгъстяване на рецепти, като същевременно осигурява някои полезни за червата фибри.
Търговско производство на царевичен прах
Царевичният прах се прави от царевично зърно, което е изсушено до около 15% съдържание на влага. Сушената царевица преминава през няколко етапа на производство:
- Почистване - Царевицата се пресява и почиства, за да се отстранят примесите преди смилане.
- Накисване - Ядките се накисват в разреден разтвор на серен диоксид, за да омекнат за ефективно смилане.
- Грубо смилане - Ядките първо се напукват с валцови или чукови мелници.
- Фино смилане - Напуканите парчета преминават през високоскоростни ударни пулверизатори и след това въздушни валцови мелници, за да се смелят на фин прах.
- Пресяване - Прахът преминава през серия сита, за да се постигнат много фини и еднакви частици с размер между 20-25 микрона.
- Изсушаване - Допълнителното изсушаване намалява съдържанието на влага до около 10-12%.
- Опаковка -Царевица на прахсе опакова в торби, кашони, кутии и др. Опаковките са етикетирани според размера на смилане и сорта.
Водещите производители на царевичен прах включват Argo, Bob's Red Mill, Anthony's и Pillsbury. Продажбите на безглутенова, без ГМО и органична царевица на прах нарастват, тъй като потребителите изискват повече натурални продукти. Изборът на реномирана марка гарантира по-високо качество и по-безопасен царевичен прах.
В заключение
Царевичният прах е удобен кухненски продукт, направен от нишестената част на царевицата. Неговата фина, гладка текстура го прави отличен сгъстител и свързващо вещество при готвене и печене на сладки и солени ястия. Макар и с ниско съдържание на хранителни вещества, царевичният прах предлага някои предимства, като например без глутен и високо съдържание на пребиотични фибри. Разбирането на различните разновидности, методи на смилане и правилни техники за употреба позволява на готвачите да използват по-добре уникалните свойства на царевичния прах. Поддържането на малко царевичен прах в килера ви осигурява универсален начин за коригиране на текстурата на рецептите за вкусни резултати.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. е производствено предприятие, което е създадено през 2003 г. С фокус върху растителни екстракти, компанията управлява две независими производствени линии за лиофилизирани и спрей-сушени продукти. Те са получили сертификати ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER и HACCP, гарантиращи висококачествени стандарти. От засаждането и събирането на суровини до обработката и производството, те стриктно се придържат към изискванията на GMP производствените предприятия. НашитеИзсушена царевица на прах, подложен на строг контрол на качеството, сега се разпространява по целия свят. За повече информация, моля, свържете се с техния търговски екип наinfo@gybiotech.com.
Препратки
Singh, J., Kaur, L., & McCarthy, OJ (2007). Фактори, влияещи върху физико-химичните, морфологичните, термичните и реологичните свойства на някои химически модифицирани нишестета за хранителни приложения - преглед. Хранителни хидроколоиди, 21 (1), 1-22.
Soni, PL, Sharma, HW, Srivastava, HC, & Gharia, MM (1990). Физикохимични свойства на царевичното нишесте II-устойчиво нишесте. Starch-Stärke, 42 (12), 460-464.
Watson, SA (1987). Структура и състав. В SA Watson & PE Ramstad (Eds.), Царевица: химия и технология. Американската асоциация на химиците по зърнени храни.
Белиц, HD, Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Зърнени култури и зърнени продукти. В HD Belitz, W. Grosch, & P. Schieberle (Eds.), Хранителна химия (стр. 670–745). Спрингър.
Jane, J., Kasemsuwan, T., Leas, S., Zobel, H., & Robyt, JF (1994). Антология на морфологията на нишестените гранули чрез сканираща електронна микроскопия. Starch‐Stärke, 46(4), 121-129.
Fuentes-Saragoza, E., Riquelme-Navarrete, MJ, Sánchez-Sapata, E., & Pérez-Alvarez, JA (2010). Устойчиво нишесте като функционална съставка: Преглед. Food Research International, 43 (4), 931-942.
