Черният чай на прах съдържа ли кофеин?

даBulk черен чай на прахсъдържа кофеин. Всъщност кофеинът е една от присъщите химични съставки на черния чай и неговите прахообразни форми, включително инстантен черен чай на прах или фино смлен прах от листа черен чай, използвани в напитки, хранителни формулировки, добавки и други приложения. Причините за това се коренят в биохимията на растенията, обработката на чай, химията на екстракцията и практическите модели на консумация.

Какво е черен чай на прах?

Насипният черен чай на прах е основно смлян материал, получен от напълно окислени листа на растението Camellia sinensis - същия вид, използван за производството на други видове чай като зелен чай, оолонг и бял чай. Разликата е в степента на окисляване и изсушаване на листата след прибиране на реколтата.

Обработката на черен чай включва изсушаване, валцуване, пълно окисление (ферментация) и сушене. Това драматично трансформира химията на листата, превръщайки много катехини от зелен чай в теарубигини и теафлавини, които допринасят за тъмния цвят и наситения вкус на черния чай.

Чаят на прах е просто фино смлени обработени чаени листа или концентрирани твърди вещества от чай (както при инстантния чай на прах). Насипната форма на черен чай на прах е по-удобна за бързо извличане, употреба в готови-за-продукти, хранителни ароматизатори и хранителни формули.

Guanjie Biotech е доставчик на насипен черен чай на прах, който предлага фино смлян инстантен черен чай на прах насипни продукти, подходящи както за производство на напитки, така и за приложения с функционални съставки. Точно както целите листа от черен чай съдържат кофеин, черният чай на прах -, тъй като произхожда от същия материал -, задържа този кофеин (освен ако не е специално премахнат) по време на производството.

Черният чай на прах съдържа ли кофеин?

да Насипният черен чай на прах съдържа кофеин поради следните причини:

• Естествено присъствие в чаените листа

Кофеинът е естествен алкалоид, произвеждан от чаеното растение (Camellia sinensis). Функционира като защитно съединение срещу насекоми и тревопасни животни. Тъй като черен чай на прах се извлича директно от чаени листа, той по същество съдържа кофеин.

• Стабилност по време на обработка

Производствените стъпки, използвани за производството на черен чай-като изсушаване, ензимно окисление и сушене-не унищожават кофеина. Кофеинът е химически стабилен при тези условия и остава непокътнат по време на стандартната обработка на чая.

• Пудренето на прах не премахва кофеина

Превръщането на черен чай в насипна форма на черен чай на прах, независимо дали чрез фино смилане или екстракция и сушене чрез пулверизиране, не елиминира кофеина. Освен ако не се прилага специален процес на декофеинизиране, кофеинът остава в твърдите частици на чая.

• Концентрация в твърди вещества в чая

Черният чай на прах представлява концентрирана форма на компоненти на чая. Когато водата се отстрани и твърдите вещества се концентрират, кофеинът остава пропорционално присъстващ в крайния прах.

• Типично съдържание на кофеин

На база сухо -тегло насипният черен чай на прах обикновено съдържа около 2–4% кофеин в зависимост от сорта чай, условията на отглеждане и метода на обработка. Това ниво може да достави значима доза кофеин на порция.

Защо черният чай на прах съдържа кофеин?

а. Кофеинът е естествен растителен алкалоид

Кофеинът (научно известен като 1,3,7-триметилксантин) е част от пуриновите съединения. Среща се естествено в чаени листа, кафеени зърна, какаови зърна и някои други растения. В чаените растения кофеинът действа като:

• Естествен пестицид:

Предпазва нежните млади листа от тревопасни животни и насекоми.

• Страничен метаболитен продукт от биохимичните пътища на листата:

Възниква по време на нормалния вторичен метаболизъм в клетките на листата.

Това означава, че наличието на кофеин в насипния черен чай на прах е биологично, а не изкуствено -, то се произвежда по същество от чаеното растение.

b. Кофеинът преживява преработката на чай

По време на производството на черен чай листата преминават през няколко етапа на трансформация:

• Изсъхване:

Съдържанието на вода намалява и ензимите започват да действат върху компонентите на листата.

• Валцуване:

Листните клетки се счупват, излагайки вътрешните съединения.

• Окисляване (Ферментация):

Ензимните реакции превръщат катехините в теарубигини и теафлавини.

• Сушене:

Влагата се отстранява, за да се стабилизира продуктът.

 

Кофеинът, за разлика от летливите ароматни съединения, е химически стабилен. Насипният черен чай на прах не се изпарява или разгражда значително чрез тези стъпки. Неговата молекулярна структура - малък, метилиран пурин - е термично стабилна и не се разгражда лесно при използваните температури.

Колко кофеин еIn Черен чай на прах?

а. Основа на сухото тегло

Кофеинът обикновено представлява около 2-4% от сухото тегло на листата от черен чай.

Така например:

1 грам сух черен чай на прах може да съдържа 20-40 mg кофеин (в зависимост от сорта чай и качеството на листата).

В концентрирания инстантен черен чай на прах този брой може да варира в широки граници - и някои екстракти могат да бъдат стандартизирани (напр. с по-високо съдържание на кофеин за енергийно-продукти).

b. На база на порция

Когато насипният черен чай на прах се разтваря във вода, кофеинът, който консумирате, зависи от:

Количество използван прах

• Разтворимост и ефективност на екстракция

• Температура и време на варене

Типичните чаши сварен черен чай съдържат приблизително 40–70 mg кофеин на 8 унции (около 240 ml).

Продуктите за разтворим черен чай на прах обикновено доставят кофеин в подобни граници, когато се приготвят на порция.

Защо кофеинът варира в черния чай на прах?

Въпреки че чаеното растение по своята същност съдържа кофеин, няколко фактора влияят върху това колко кофеин ще попадне в насипната ви порция черен чай на прах:

а. Произход и разнообразие на чаените листа

Различните сортове Camellia sinensis произвеждат различни нива на кофеин. Листата от един регион или сорт може да съдържат повече кофеин от тези от друг.

b. Стандартна бране и зрялост на листата

Младите пъпки и горните листа са склонни да имат по-високо съдържание на кофеин, отколкото по-старите, долни листа.

Премиум чайовете често използват по-млади листа и по този начин могат да бъдат по-богати на кофеин.

c. Въздействие на обработката и окисляването

Някои проучвания показват, че характеристиките на екстракцията на кофеина се променят по време на окисляването, но общото съдържание на кофеин не изчезва. Може да стане по-извличаем, така че свареният чай може да даде повече кофеин в чашата.

d. Формулиране на прах и методи за екстракция

Насипният черен чай на прах, получен чрез водна екстракция, често задържа кофеин, тъй като кофеинът е-разтворим във вода. Някои прахообразни екстракти могат да концентрират кофеин заедно с други твърди вещества.

д. Техника на варене и дозировка

При практическа употреба колко кофеин се извлича в крайната напитка или хранителен продукт с помощта на насипния черен чай на прах зависи от:

• Температура на водата (по-горещата вода извлича повече кофеин)

• Време за накисване (по-продължителното извличане освобождава повече кофеин)

• Съотношение на прах към вода

Тези променливи позволяват на производителите (или потребителите) на черен чай на прах да коригират нивата на кофеин за желаните сензорни и функционални резултати.

СравнетеКофеинМеждуЧерен чай на прахидругиs

Наличието на кофеин в насипния черен чай на прах има различен профил в сравнение с други продукти, съдържащи кофеин:

Чаят естествено съдържа по-малко кофеин от кафето, но повече от много билкови напитки -, освен ако тези билкови напитки не са с добавени стимуланти. Кофеинът в черния чай също взаимодейства с L-theanine, аминокиселина, която модулира стимулиращите ефекти на кофеина, за да произведе по-плавна и по-продължителна бдителност.

Резюме

Насипният черен чай на прах съдържа абсолютно кофеин. Кофеинът е присъщ на суровите чаени листа от Camellia sinensis и не се губи при преработката им на прах. Съдържанието на кофеин може да варира в зависимост от вида на листата, обработката, екстракцията и техниката на използване.

На база сухо тегло черният чай на прах съдържа около 2–4% кофеин, което означава значителни стимулиращи ефекти на порция.

Guanjie Biotech е доставчик на черен чай на прах в насипно състояние, предлагащ продукти, подходящи за напитки, добавки и хранителни формули, където се изисква естествен кофеин и биоактивни вещества в чая. Химията зад кофеина в черния чай на прах обяснява както неговите физиологични ефекти, така и промишленото му значение при разработването на продукта. Добре дошли да ни попитате наinfo@gybiotech.com.

Референции

[1] Греъм, HN (1992). Състав на зелен чай, консумация и химия на полифенолите. Превантивна медицина, 21 (3), 334–350.

[2] Ashihara, H., & Crozier, A. (2001). Кофеин: Добре-известно, но малко-споменавано съединение в растителната наука. Тенденции в растителната наука, 6 (9), 407–413.

[3] Harbowy, ME, & Balentine, DA (1997). Химия на чая. Критични прегледи в растителните науки, 16 (5), 415–480.

[4] Хикс, А. (2009). Текущо състояние и бъдещо развитие на световното производство на чай и чаени продукти. AU Journal of Technology, 12 (4), 251–264.

[5] McCusker, RR, Goldberger, BA, & Cone, EJ (2003). Съдържание на кофеин в специалните кафета. Journal of Analytical Toxicology, 27 (7), 520–522.

[6] Chen, ZM, & Lin, Z. (2015). Чаят и човешкото здраве: биомедицински функции на активните компоненти на чая и актуални проблеми. Journal of Zhejiang University-SCIENCE B, 16(2), 87–102.

[7] Фридман, М. (2007). Преглед на антибактериалните, антитоксинови, антивирусни и противогъбични действия на чаените флавоноиди и чайове. Молекулярно хранене и изследване на храните, 51 (1), 116–134.

[8] Белиц, Х.-Д., Грош, В. и Шиберле, П. (2009). Хранителна химия (4-то издание). Springer-Verlag, Берлин, Хайделберг.

[9] Heckman, MA, Weil, J., & Gonzalez de Mejia, E. (2010). Кофеин (1,3,7-триметилксантин) в храни: цялостен преглед на консумацията, функционалността, безопасността и регулаторните въпроси. Journal of Food Science, 75 (3), R77–R87.