В областта на преработката на храни, изследването на здравословни продукти и производството на функционални съставки,прах от драконов плодсе превърна в масова естествена съставка. Това се дължи на богатото му съдържание на беталаини, полифеноли, витамини, диетични фибри и други активни хранителни вещества. Освен това има естествено оцветяване и силна вкусова съвместимост.
Понастоящем промишлено произведеният драконов плод на прах се разделя основно на два вида: замразен-сушен драконов плод на прах и спрей-сушен драконов плод на прах. Тези два вида използват различни процеси на сушене и показват значителни разлики в принципите на производство, физикохимичните свойства, задържането на хранителни вещества, характеристиките на ефективността и подходящите приложения.
Какви са разликите между лиофилизирани-изсушени и пулверизирано-сушени драконови плодове на прах?
различниt Производствен процес и принцип:
• Лиофилизирани-драконови плодове на прах:
Лиофилизираният прах от-драконов плод използва процес на вакуумно замразяване-. Основният принцип е вакуумно сублимационно сушене при ниска-температура. Производственият процес е следният: пресен драконов плод се пресява, измива, обелва, набива каша и се хомогенизира. След това влиза в ниско{6}}устройство за вакуумно замразяване-сушене. Пулпата е предварително-замразена бързо при -30 градуса до -50 градуса. Това кара вътрешната влага да образува ледени кристали. В среда с висок-вакуум и ниско налягане ледът се сублимира директно във водна пара, оставяйки материала сух. Накрая продуктът се пулверизира при ниска температура, пресява се, инспектира се и се опакова. Процесът избягва високотемпературно окисляване и загуба на течна вода. Не се добавят носители или ексципиенти като малтодекстрин или нишесте. Това максимално запазва оригиналната структура на плода.
• Прах-изсушен драконов плод:
Прахът-изсушен чрез пулверизиране драконов плод използва високо{1}}температурно разпръскване и процес на сушене с горещ въздух. Този метод е ефективен и широко използван в промишленото производство на прах от плодове и зеленчуци. Процесът е следният: пресен драконов плод е предварително обработен, пулпиран, филтриран и хомогенизиран. Добавят се ексципиенти-носители като малтодекстрин, за да се регулират твърдите вещества и течливостта. След това пулпата се пулверизира на малки капчици от високо-центробежен пулверизатор. Капките се впръскват в кула с горещ въздух при 150–220 градуса. Влагата се изпарява моментално. След изсушаване прахът се събира, пресява, стерилизира и опакова. Това е метод за бързо сушене при висока-температура. Той разчита на топлообмен за ефективна дехидратация. Драконов плод на прах със сушене със спрей е основният метод за масово, евтино-производство на прах.
• Ключови разлики:
Основните разлики са температурата на сушене, принципът на дехидратация и използването на ексципиента. Сушенето чрез-замразяване е процес на ниска-температура, вакуумна сублимация без добавки. Спрей сушенето е процес на изпаряване при висока-температура и горещ въздух. При индустриалното сушене чрез разпръскване се добавят носители, за да се предотврати залепването, да се подобри потока на праха и да се увеличи добивът.
Физикохимични свойства на продукта
• Замразяване-изсушен драконов плод на прах:
Лиофилизираният прах от-драконов плод е рохкав и порест. Той е лек с еднакъв размер на частиците. Той напълно запазва естествения тъмно лилав-червен цвят на драконовия плод. Цветът е ярък и стабилен, без избледняване и посивяване. Благодарение на порестата си вътрешна структура има много силна рехидратираща способност. Той се разтваря и диспергира бързо във вода без утаяване или образуване на бучки. Възстановената течност е близка до пулпата от пресен драконов плод както по цвят, така и по текстура. В същото време има умерена течливост. Той е чист и не съдържа добавени носители или добавки. Подходящо е за високо{11}}прецизни приложения за формулиране.
• Спрей{0}}изсушен драконов плод на прах:
Прахът-изсушен драконов плод е фин и компактен с по-висока насипна плътност. Цветът на спрей-изсушен прах от драконов плод е по-светло червено с по-нисък интензитет на цвета. Може леко да избледнява или потъмнява по време на дълго-съхранение. Благодарение на висока-температурна обработка и използването на носещи материали, той има по-добра течливост. Той е по-малко склонен към абсорбиране на влага и образуване на бучки. Освен това има по-голяма стабилност при съхранение. Неговата рехидратираща ефективност обаче е по-слаба. Скоростта на разтваряне е по-бавна от тази на прах от-изсушени насипни драконови плодове. При по-високи концентрации може да се появи лека седиментация. Бистротата на течността е по-ниска от пулпата на пресни плодове. Освен това, поради наличието на малтодекстрин, има малко по-висока сладост. Чистотата на вкуса е по-ниска от тази на лиофилизирания{13}}прах.
Съхранение и стабилност
Прахът-изсушен драконов плод има по-ниско съдържание на влага и по-плътна структура. Той е по-стабилен по време на съхранение и по-малко склонен към разваляне. Има по-дълъг срок на годност при стайна температура. Подходящо е за-складиране в голям мащаб и рутинна логистика.
Лиофилизираният прах от-драконов плод има по-голяма порьозност и по-голяма повърхност. Той е по-чувствителен към абсорбиране на влага. Изисква запечатани, сухи условия за съхранение при-ниска температура. Следователно се нуждае от по-строг контрол на съхранението.
Активни хранителни компоненти
Степента на задържане на хранителни вещества е най-важната разлика в качеството между двата продукта, пряко определяща тяхната пригодност за здравословни добавки и високо{0}}функционални храни. Основните ценни компоненти на драконовия плод са чувствителни към топлина -активни вещества като беталаини, общи феноли, флавоноиди и витамин С. Тези компоненти са изключително чувствителни към високи температури и окислителна среда.
• Лиофилизиран{0}}драконов плод на прах
Лиофилизираният прах от-драконов плод преминава през-процес на вакуумна обработка при ниска-температура, като напълно се избягват окисляването при висока-температура и загубите от термично разграждане. Степента на задържане на чувствителните към топлина-хранителни вещества може да достигне над 90%. Сред тях степента на задържане на основните функционални компоненти като беталаини, рутин и общите феноли е постоянно над 72%, 84% и 75%, съответно, което увеличава максимално запазването на антиоксидантните и естествените хранителни характеристики на драконовия плод. Няма загуба на хранителни вещества или денатурация на компоненти, което го прави предпочитана съставка за продукти с високи хранителни изисквания. В същото време продуктът запазва напълно оригиналните диетични фибри и минерали от драконовия плод, с хранителна структура, която е в съответствие с пресния драконов плод.
• Спрей{0}}изсушен драконов плод
Прахът-изсушен драконов плод се влияе от високо-температурния процес от 150-220 градуса, което води до значително разграждане и загуба на-чувствителни към топлина активни компоненти. Данните показват, че степента на задържане на функционални компоненти като беталаини, витамин С и полифеноли в лиофилизирани-изсушени драконови плодове на прах е само 50%-60% от тази в лиофилизираните драконови плодове на прах, което води до значително намаляване на антиоксидантната активност. Освен това високотемпературните среди лесно предизвикват лека реакция на Maillard, причинявайки не само по-тъмен цвят, но и леко въздействие върху чистотата на вкуса на продукта. Освен това, добавянето на ексципиенти-носители разрежда първоначалната хранителна концентрация на продукта, намалявайки съдържанието на ефективните активни съставки на единица прах.
Производствени разходи и пригодност
От гледна точка на промишленото производство и веригата на доставки, двата продукта имат значителни разлики в производствения капацитет и разходите, като отговарят на различни нива на пазарно търсене.
• Лиофилизирани-драконови плодове на прах:
Производството на прах от-лиофилизирани драконови плодове изисква големи инвестиции в оборудване и има дълъг цикъл на сушене, като едно-серийното производство отнема десетки часове. Производственият капацитет е относително ограничен, а производствените разходи за единица продукция са относително високи. Принадлежи към категорията на функционални плодови и зеленчукови съставки от среден-до-висок-клас и е подходящ за производство на малки-сериди с висока-добавена стойност-стойност.
• Прах-изсушен драконов плод:
Прахът от-изсушени драконови плодове има непрекъснат и силно автоматизиран производствен процес, с бърза скорост на сушене и висок капацитет на час, което позволява широко{1}}мащабно, непрекъснато масово производство. Поддръжката на оборудването и разходите за труд са по-ниски. Междувременно добавянето на ексципиенти на носител може значително да подобри добива на прах и да намали загубата на суровини. Общите производствени разходи са много по-ниски от тези на лиофилизирани-продукти, което го прави по-рентабилна-ефективна насипна-плодова и зеленчукова съставка с общо предназначение, подходяща за-широкомащабно, стандартизирано общо производство на храни.
Guanjie Biotechnology, разчитайки на своята зряла широкомащабна-производствена система, може едновременно да постигне стабилни масови доставки и на двата продукта. Чрез стандартизирана система за контрол на качеството, той контролира равномерно целия процес от избора на суровини, производствената обработка и тестването за стерилизация, като гарантира стабилността на цвета, състава, съдържанието на влага и други показатели на партидните продукти, отговаряйки на масовите покупки и нуждите за персонализиране на глобалните клиенти.
Диференцирани приложения
Въз основа на характеристиките на продукта и нуждите на индустрията, двата вида драконов плод на прах имат ясни сценарии за-употреба. Това помага на клиентите да изберат правилния тип според тяхното продуктово позициониране.
• Лиофилизиран{0}}драконов плод на прах
Лиофилизираният прах от-драконов плод се фокусира върху висока хранителна стойност, висока активност и висока прецизност. Той е идеален за здравословни-добавки от висок клас, функционални храни, първокласни напитки и луксозни печива. В здравните добавки може да се използва в антиоксидантни хранителни добавки, плодови и зеленчукови съставни прахове и пробиотични прахове. Неговите силно активни съставки повишават ефикасността на продукта. В храните от висок{6}}клас е подходящо за пресни плодови и зеленчукови сокове, шейкове за заместители на хранене, специални печива и замразени-закуски. Възстановява естествения плодов аромат и цвят. Поддържа продукти без{10}}добавки, изключително питателни, отговарящи на здравните изисквания на първокласните потребители.
• Прах-изсушен драконов плод
Прахът от-изсушени драконови плодове се фокусира върху-ценова ефективност, лесно съхранение и пригодност за масово производство. Използва се главно в общи приложения, като например закуски-за масовия пазар, обикновени напитки, твърди напитки и основи за хранителни оцветители или ароматизатори. Може да се използва в плодови и зеленчукови-овкусени бисквити, сладкиши, бонбони, прахове за обикновени заместители на хранене и смесени плодови и зеленчукови напитки. Основните му функции са регулиране на цвета, подобряване на вкуса и допълване на основните хранителни вещества от плодове и зеленчуци. Помага за контролиране на производствените разходи и е подходящо за-мащабно, масово-пазарно производство на храни със силни предимства-по отношение на разходите.
ЧЗВ:
1. Каква е основната разлика между лиофилизираните-и спрей{2}}сухите драконови плодове на прах?
Основната разлика е методът на сушене. Лиофилизираният-драконов прах използва ниска{2}}температурна вакуумна сублимация, докато спрей-изсушеният драконов прах използва високо{4}}температурно пулверизиране с горещ въздух. Това води до разлики в задържането на хранителни вещества, цвета, вкуса и структурата на разходите.
2. Кой лиофилизиран-и спрей{2}}сух Dragon прах запазва по-добре хранителните вещества?
Сушенето-замразяване запазва повече чувствителни-на топлина хранителни вещества като беталаини, витамин С и полифеноли. Задържането на хранителни вещества може да надхвърли 90%. Спрей сушенето включва по-високи температури, което намалява някои от тези активни съединения.
3. Лиофилизиран-и спрей{2}}изсушен Dragon прах съдържа ли добавки?
Лиофилизираният прах от-драконов плод обикновено е без добавки-. Изсушеният чрез пулверизиране драконов прах често съдържа носители като малтодекстрин за подобряване на ефективността на изсушаване, течливостта и добива.
4. Как се различават двата праха по цвят и вкус, лиофилизирано-сушено и спрей-сушено драконово прахче?
Лиофилизиран-драконов прах има по-наситен, по-естествен червено-лилав цвят и по-свеж плодов вкус. Изсушеният-драконов прах е по-светъл на цвят и може да има леко разреден плодов вкус поради излагане на топлина и разреждане на носителя.
5. Кой прах се разтваря по-добре във вода, лиофилизиран-и пулверизационно-сух драконов прах?
Лиофилизиран{0}}драконов прах има пореста структура, така че се рехидратира бързо и се разпръсква добре във вода. Изсушеният-драконов прах се разтваря по-бавно и може да покаже леко утаяване при по-високи концентрации.
6. Кой е по-стабилен за съхранение, лиофилизиран-и спрей{2}}сух Dragon прах?
Изсушеният-драконов прах е по-стабилен поради ниското си съдържание на влага и компактната си структура. Устойчив е на влага и има по-дълъг срок на годност при нормални условия. Лиофилизиран-драконов прах изисква по-стриктно влагоустойчиво-и запечатано съхранение.
7. Може ли лиофилизираният-и спрей{2}}изсушен драконов прах да се използва в напитки?
да Лиофилизиран-драконов прах се използва в първокласни напитки, изискващи силен цвят и хранителни вещества. Изсушеният-драконов прах се използва в стандартни напитки, където цената и стабилността са приоритет.
8. Кой прах е по-добър за прецизност на формулата, лиофилизиран-или спрей{2}}сух дракон?
Лиофилизиран{0}}драконов прах е по-добър, защото е без добавки-и има по-концентриран естествен състав. Изсушен-драконов прах може леко да варира поради съдържанието на носителя.
Как да изберем прах от драконов плод?
Компаниите за хранителни и здравословни продукти трябва да вземат предвид пет ключови фактора при избора на суровини: позициониране на продукта, ефикасност, цена, производствен процес и съхранение. Структурираният подход за подбор оценява физикохимичните свойства, хранителната стойност и мащабируемостта на два вида прах от драконов плод, за да отговарят на различни индустриални приложения.
• Ефикасност и позициониране на продукта:
Лиофилизираният-прах е идеален за-функционални продукти с висока{1}}стойност, наблягащи на антиоксиданти и естествено хранене. Подходящ е за диетични добавки, комбинирани прахове, пробиотични формули, висококачествени сокове, заместители на хранене и печени изделия без-добавки. Изсушеният-прах чрез пулверизиране пасва на масови-пазарни продукти, фокусирани върху цвета, вкуса и основното хранене.
• Цена и мащаб:
Изсушеният-прах чрез пулверизиране предлага голям капацитет и по-ниска цена за широкомащабни, достъпни продукти като бонбони, сладкиши и закуски. Лиофилизираният-прах поддържа висококачествени, малки{4}}партидни продукти с по-висок ценови потенциал.
• Производствен процес:
Лиофилизираният-прах е подходящ за смесване при ни-температура и здравословни добавки, изискващи точно дозиране. Изсушен-прах чрез пулверизиране издържа на печене, стерилизация и екструдиране при висока{4}}температура.
• Съхранение и доставка:
Изсушеният-прах чрез пулверизиране е стабилен при стайна-температура, дългосрочно-съхранение. Лиофилизираният-прах е най-добър за малки-партиди,-фокусирани върху свежестта.
• Етикетиране и съответствие:
Лиофилизираният{0}}прах позволява етикетиране с „драконов плод на прах“ без добавки. Изсушеният-прах чрез пулверизиране може да включва ексципиенти за конвенционални продукти.
Заключение:
В обобщение, лиофилизираният прах от-драконов плод има няколко основни предимства. Запазва напълно хранителните вещества, има чист цвят и вкус, съдържа високи нива на активни съставки и се възстановява добре. Недостатъците му са по-високата цена и по-строгите изисквания за съхранение. Това го прави подходящ главно за-пазара на функционални съставки от висок клас.
Прахът-изсушен драконов плод също има предимства. Той е с по-ниска цена, има достатъчен производствен капацитет, много е стабилен и е подходящ за масово производство. Недостатъците му включват загуба на-чувствителни към топлина хранителни вещества и като цяло по-слабо възстановяване на вкуса и цвета. Това го прави подходящ главно за пазара на общи съставки за масовия-пазар.
Guanjie Biotechnology е специализирана в дълбока обработка на плодове и зеленчуци на прах. Със силни възможности за научноизследователска и развойна дейност и строг контрол на качеството, той осигурява стандартизиран насипен прах от драконов плод за хранително-вкусовата промишленост и индустрията за здравословни продукти. Може също така да персонализира размера на мрежата, съдържанието на влага, чистотата и други показатели според изискванията на клиента.
Лиофилизирани-драконови плодове на прах са идеални за-здравословни продукти от висок клас и научноизследователска и развойна дейност и производство на функционални храни. Прахът от-сух драконов плод е най-подходящ за масови-пазарни закуски, обикновени твърди напитки и широко-мащабно производство. Това гарантира, че продуктите отговарят на позиционирането и производствените нужди на различни клиенти. Даваме възможност на хранителните предприятия да навлязат на нови пазари и да подобрят конкурентоспособността на продуктите. Добре дошли да ни попитате наinfo@gybiotech.com.
препратки:
[1] Al-Muhtaseb, AH, et al. (2018). Влияние на метода на сушене върху физикохимичните свойства и биоактивните съединения на червения драконов плод (Hylocereus polyrhizus). Преработка на храни и биопродукти, 110, 108-116.
[2] Chong, KY, & Wong, CW (2019). Оптимизиране на условията за сушене чрез разпръскване за производство на прах от червени драконови плодове (Hylocereus polyrhizus). Хранителна наука и биотехнология, 28 (4), 1035-1044.
[3] Fijri, AM, et al. (2020 г.). Сравнение на методите за-сушене чрез замразяване и-сушене чрез разпръскване върху физикохимичните свойства на прах от червен драконов плод (Hylocereus polyrhizus). IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 443(1), 012045.
[4] Herawati, D., et al. (2018). Ефектът от концентрацията на носителя върху качеството на праха-изсушен драконов плод (Hylocereus polyrhizus) на прах. International Food Research Journal, 25 (4), 1559-1566.
[5] Nurulain, SM, et al. (2020 г.). Лиофилизирани-срещу спрей-сушени драконови плодове на прах: Сравнително изследване на физикохимични и функционални свойства. Journal of Food Quality, 2020 г., номер на статия 8865489.
[6] Roriz, CL, et al. (2020 г.). Биоактивни свойства на плодовете на червения дракон (Hylocereus polyrhizus), повлияни от различни методи на сушене. Journal of Food Processing and Technology, 11(2), 1-7.
[7] Suryani, S., et al. (2021). Сравнение на техниките за-сушене чрез замразяване и-сушене чрез разпръскване върху качеството на прах от червен драконов плод (Hylocereus polyrhizus). Хранителни изследвания, 5 (2), 314-322.
[8] Chen, Xiaoyan и Li, Zhixin. (2019 г.). Ефекти от различни методи на сушене върху физикохимичните свойства и антиоксидантната активност на праха от драконови плодове. *Наука за храните*, 40 (15), 127-133.
[9] Liu, Tingting, Zhang, Yan и Wei, Zhencheng. (2019 г.). Ефекти от сушенето чрез пулверизиране и сушенето чрез замразяване върху хранителните компоненти и физическите свойства на праха от драконов плод. * Съвременна наука и технология за храни *, 35 (7), 189-196.
[10] Янг, Чунмей и Ли, Хонгджун. (2021). Напредък на изследванията върху функционалните компоненти и ползите за здравето на драконовия плод. *Хранителна промишленост*, 42(3), 295-299.
