Естественото бадемово брашно се използва широко в различни приложения, включително храна, напитки и здравни добавки. Въз основа на техниките и съставките за обработка, бадемовото брашно може да бъде разделено предимно на две категории: цяло - мастно бадемово брашно и дефетиран естествен бадемов прах. Цялото - брашно от мазнини бадеми също може да бъде допълнително разделено на различни степени на вкус. Освен това, сортът на бадемите и степента на хидролиза на съдържанието на амигдалин също влияят на вкуса и употребата на крайния продукт. Тази статия предоставя изчерпателен анализ на бадемово фино брашно от гледна точка на неговите видове и съставки.
Основни класификации на бадемово брашно
Цяло - брашно от мазнини бадеми
Цялото - Мастното бадемово фино брашно се прави от цяло, unde - намазани бадемови ядки през серия от физически процеси, включително измиване, отлепване, сушене (или печене) и смилане. Тъй като не е обезсърчен, той запазва естественото съдържание на масло в бадемите, придавайки му по -богат вкус и богат, орехов аромат.
По отношение на хранителния профил, цялото - мастно естественото бадемово брашно съдържа приблизително 30% протеин и 28% мазнини, което го прави ядково брашно с високо съдържание на протеини и масло. Неговото високо съдържание на мазнини не само подобрява усещането в устата, но също така осигурява естествена консистенция и ефект на емулгиране в хранителните състави. Следователно, цялото - фино брашно от мазнини има широк потенциал за приложение в различни приложения, включително растение - напитки, печива и готови - до - напитки напитки.
В зависимост от контрола на температурата и времето по време на процеса на печене, цялото - Мастно бадемово фино брашно може да бъде допълнително разделено на следните видове аромати, за да отговори на изискванията за аромат на различни продукти.
Лек аромат:
Този тип цели - мазнино на прахообразно бадемово масло е леко печено, което води до по -светъл цвят и мек, естествен аромат. Ароматът на естествения му бадемов прах не е прекалено изтъкнат, което го прави подходящ за продукти като сокове, детска формула и млечни напитки, които изискват други аромати да се открояват или да избягват надмощните орехови нотки.
• Среден аромат:
Този тип цели - фино брашно от мазнини се пекат при умерена температура и време, което води до ясно изразен, но не надмощен бадемов аромат. Обобченият бадемов прах запазва естествения бадемов аромат и балансиран аромат, което го прави подходящ за разнообразие от общи храни -, като например растение - протеинови напитки, зърнени барове и сладкиши.
• Силен аромат:
Използвайки дълбок процес на печене, той постига по -тъмен цвят и богат, орехов аромат, което го прави силно разпознаваем. Подходящ е за приложения, изискващи по -изразен аромат, като кафе - ароматизирани напитки, енергийни шейкове и протеинови напитки, като значително подобряват вкуса и вкуса.
Обезборен бадемов прах
Дефетираното бадемово фино брашно се прави от бадемови ядки, оставайки остатъците след извличане на масло чрез студено или горещо пресоване. След това този прах се прави допълнително. Тъй като маслото се отстранява до голяма степен, съдържанието на мазнини е значително по -ниско от това на пълните - мазни бадеми, приблизително 12%, докато съдържанието на протеини остава сравнително високо, приблизително 22%.
Основното предимство на продукта на фино естествено бадемово прах е нейното ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини, което го прави особено подходящ за контролирани състави на калории -, като подмяна на фитнес храна, високи - протеинови напитки и функционални хранителни храни. Въпреки че намаленото му съдържание на мазнини може леко да се постигне по -малко от пълния си колега- мазнини в аромата и вкуса, дефтираният бадемов прах все още предлага значителни предимства в хранителната плътност и практичност, което го прави особено подходящ за потребителите, които искат да контролират приема на мазнини.
Освен това, дефетираното бадемово фино брашно е по -лесно да се формулира в рецепти и се смесва добре с други източници на протеини, като грахов протеин и изолат на соевия протеин. Неговият високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини- го правят обещаващо растение - съставка на базата на пазара на спортно хранене.
Анализ на хранителното сравнение
Следващата таблица накратко сравнява хранителния състав на цяла - мазнини и дефетиран естествен бадемов прах (на 100 g).
|
Елементи |
Пълно - брашно от мазнини бадеми |
Мазнини - безплатно бадемово брашно |
|
Съдържание на протеини |
Приблизително 30% |
Около 22% |
|
Съдържание на мазнини |
Приблизително 28% |
Около 12% |
|
Обща енергия |
Високо (от мазнините) |
Средна (предимно протеин) |
|
Арома |
Богат орехов вкус |
Сравнително светлина |
|
Диетични фибри |
Богат |
По -богат (увеличен с мазнини - безплатен процес) |
|
Приложения |
Напитки, сладкиши и подправки |
Подходящи за фитнес прахове, замествания на хранене и енергийни напитки |
Защо има толкова много видове горчиви бадеми?
Бадемите, особено горчивите бадеми, съдържат естествено съединение, наречено амигдалин. Това цианогенни гликозидни хидролизира при подходящи условия (като киселинни условия или действието на хидролитичните ензими) за получаване на бензалдехид и хидроцианова киселина.
- Benzaldehyde е основният летлив компонент, отговорен за бадемовия аромат (горчив бадемов аромат).
- Степента на амигдалин хидролизата пряко влияе върху интензивността на аромата и горчивината на праха.
- Ниската хидролиза дава слаб аромат с почти никаква горчивина.
- Средната хидролиза дава умерен аромат с леко горчив вкус.
Високата хидролиза дава високо съдържание на бензалдехид и силен вкус, но може също да бъде придружен от силна горчивина, което изисква контролирана употреба.
Съображения за безопасност:
Въпреки че индустриалната обработка обикновено поддържа остатъците от амигдалин в рамките на стандартите за безопасност, продуктите с фино брашно от бадеми, предназначени за бебета, малки деца или специални популации, изискват специално внимание. Високите - Производителите на качествен бадемов прах използват процеси като ензимна хидролиза, неутрализация или топлинна обработка, за да намалят съдържанието на гликозидите, за да се гарантира безопасността на храната.
Приложения
С нарастващия фокус на хранителната индустрия върху растението - съставки на базата на естествен бадемов, поради богатото си хранене и уникален вкус, намери широко приложение в различни сектори. Различните видове брашно с насипни бадеми, в зависимост от техните характеристики, като интензивност на аромата, съдържание на мазнини и протеини, предлагат уникални предимства в напитки, печива, бебета и възрастни добавки и здравни продукти, отговарящи на различни пазарни изисквания.
Индустрия за напитки
С бързото издигане на растението - напитки, бадемово фино брашно има отлична диспергируемост и естествен аромат. Обобченият бадемов прах се превърна в ключов компонент на много здрави напитки.
• Цялото - Мастно светло бадемово брашно:
Тъй като ароматът на естествения бадемов прах е умерен и не маскира ароматите на други съставки, цялото - брашно от мастно светли бадеми често се използва в растение - протеинови напитки и сок и млечни смеси. Той предлага идеален баланс на аромат и текстура.
• цял - мазнини силни - ароматно бадемово брашно:
Цялото - мазнини силни - ароматно бадемово фино брашно предлага по -богат, орехов аромат и често се използва за подобряване на цялостния аромат на напитките. Обобченият бадемов прах е особено подходящ за продукти като орехови млека, кафе - ароматизирани напитки, засаждане - супи на основата на базата на зърно -. Този тип естествен бадемов прах е особено популярен във високи - крайни напитки и тези, разположени като здраве - съзнателни, добавяйки естествена и богата текстура.
• de - Уготено бадемово брашно:
Поради ниското си съдържание на мазнини и сравнително високо съдържание на протеини, той е често срещана съставка във функционалните напитки. Често се комбинира с функционални съставки като суроватъчен протеин, грахов протеин и MCT масло, за да посрещне високите - протеин, нисък - мазни хранителни нужди на професионалисти по фитнес и тегло.
В печене:
Бадемовото фино брашно има значителна практическа стойност в индустрията за печене, подобрявайки както аромата, така и текстурата.
Добавянето на естествен бадемов прах към печива като торти, бисквитки и кифли създава мека и влажна текстура.
В глутен - безплатни печива, бадемовото брашно е високо - качествена алтернатива на пшеницата. Може да се използва като текстуризиращо брашно за подобряване на текстурата на глутен - безплатни рецепти, като същевременно увеличава хранителната плътност.
Класическите сладкиши като бадемови лунни торти и макарони разчитат на пълно - мазнини, богати - ароматно бадемово брашно. Той осигурява богат аромат и идеална текстура, което го прави представителна съставка в сливането на традиционната и модерна изработка.
Хранителни продукти за бебета, малки деца и възрастни
За бебета, малки деца и възрастни хора, които се нуждаят от нежно хранене и добра усвояемост, бадемовото фино брашно, с лекия си аромат и балансирано хранене, е идеално растение - добавка.
За детска храна може да се добави леко или ароматно бадемово брашно към хранителни оризови зърнени култури и спътници на мляко, осигурявайки както растение - протеин, базиран на протеини, така и улесняване на усвояването на хранителни вещества.
За възрастните хора често се добавя субект -бадемов прах като протеинова добавка към течни хранения и прахове за заместване на хранене, което го прави особено подходящ за тези с зъбни проблеми или тези, които изискват специални хранителни изисквания. Естественият му вкус също помага за стимулиране на апетита.
Функционални храни и подмяна на хранене
С нарастващата популярност на концепциите за здравословен живот праховете за подмяна на хранене и функционалните храни стават все по -често срещани. Хранителният профил на насипния бадемов прах перфектно съответства на нуждите на тези продукти.
Дефетираният натурален бадемов прах, със своето ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на протеини и богато хранителни фибри, е топ избор за любители на фитнес, специалисти по управление на теглото и други специализирани групи. Често се добавя към прахове за заместване на хранене, комбинирани с суроватъчен протеин, грахов протеин и растителни екстракти, за да се създаде изчерпателен и балансиран хранителен профил.
Мазнини - Фин брашно от бадеми също може да се използва във функционални закуски като енергийни барове, протеинови бисквитки и питателни шоколадови бонбони, не само засилване на протеини, но и естествен бадемов прах, осигурявайки естествен орехов аромат, повишавайки ползите за здравето и приятен вкус.
Как да избера бадемово брашно?
|
Приложения |
Препоръчителни видове бадемово брашно |
Описание |
|
Млечен чай напитки |
Цял - мастна светлина/силен вкус |
Осигурява естествен орехов вкус и кремообразна текстура. |
|
Здравословни напитки |
Мазнини - безплатно бадемово брашно |
Намалено мазнини и повишено съдържание на протеини. |
|
Пекарна |
Цяло - мазнини силни вкусни бадемови брашно |
Подобрен аромат профил. |
|
Прахове за подмяна на хранене |
Мазнини - безплатно бадемово брашно |
Контролирани калории и повишена хранителна плътност. |
|
Детска формула |
Цялото - Мастно лек аромат на бадемово брашно |
Мек, лек аромат без дразнене. |
Бадемовото фино брашно предлага отличен вкус и хранителен профил и се използва широко в здравословни храни, печене, напитки и здравеопазване. Различните видове натурален бадемов прах предлагат уникални характеристики и приложения.
● Цялата - мазнина натурален бадемов прах подчертава аромата и текстурата, което го прави подходящ за традиционните храни и готови - до - напитки.
● Мазнините - свободният бадемов бадемов прах подчертава високите протеини и ниските мазнини, което го прави по -подходящ за функционалните храни.
● Степента на хидролиза на амигдалина определя аромата и безопасността, което го прави важно при избора на съставка.
С нарастващия акцент върху естественото и здравословното хранене, разнообразната гама от естествен бадемов прах ще продължи да води до широкото си използване на пазара на функционални храни. Когато избират, предприятията и потребителите трябва внимателно да избират подходящия тип натурален бадемов прах въз основа на позиционирането на продукта, целевите демографски и функционални изисквания, за да увеличат максимално хранителната стойност и вкуса. Ако имате нужда от бадемово фино брашно, моля, свържете се с нас. Можем да ви помогнем да изберете правилния горчив бадемов прах за вашите нужди. Свържете се с нас наinfo@gybiotech.com.
