Сух драконов плод на прахчесто е с много по-високо съдържание на захар на 100 g от пресните плодове, не защото плодовете магически стават по-сладки, а защото водата е отстранена и защото някои търговски прахове включват концентрирани сокове или сушилни носители, които променят съдържанието на въглехидрати. По-долу обяснявам точно защо.
Какво означава „високо съдържание на захар“ - пресни плодове срещу прах?
Когато хората питат дали дадена храна е с „високо съдържание на захар“, те обикновено имат предвид „колко грама захар на 100 g (или на порция)?“ Пресният плод дракон/питая съдържа едно-цифрено до ниско-тийнейджър грама захар на 100 g (типични стойности: ~7–13 g захар/100 g в зависимост от сорта и зрелостта). Това поставя прясната питая на същото ниво като много други плодове (умерено съдържание на захар, със значително количество вода и фибри).
Въпреки това, когато същият плод се преобразува вdпрах от драконов плод(изсушен-замразяване или изсушен-разпръскване), по същество цялата вода се отстранява. Премахването на водата концентрира твърдите вещества в плода -, включително захарите -, така че захарта в грамове на 100 g прах е много по-висока, отколкото в пресния плод. Търговските замразени-изсушени драконови плодове на прах обикновено отчитат стойности на захар, които могат да бъдат много десетки грама захар на 100 g прах от розов драконов плод питая (примери: продукти, изброяващи ~40–56 g захар на 100 g прах). Тази разлика е преди всичко "ефектът на концентрация" от отстраняването на водата, а не че плодът по някакъв начин създава допълнителна захар.
• Пресен драконов плод (за ~100 гр.):
въглехидрати ~12–16 g, захари ~7–13 g. (USDA / основните хранителни обобщения).
• Лиофилизирана-или спрей{1}}сушена питая на прах (на ~100 g):
Общо въглехидрати обикновено 60–75 g и захари понякога 40–56 g питая на прах, в зависимост от това далиdпрах от драконов плоде чист плод или съдържа добавени носители/съставки. Примерен етикет: един доставчик изброява общо въглехидрати ~70,5 g със захари ~56,2 g на 100 g прах. Други записи в базата данни за продукти за лиофилизирана-сушена питая на прах показват калории и въглехидрати на 100 g питая на прах от драконов плод, съответстващи на концентрираните захари.
100 g сушена питая на прах ≠ 100 g пресни плодове. Ако сравнявате на базата на 100 g, прахът почти винаги ще показва по-високо съдържание на захар (и калории), тъй като водата е премахната.
Защо суха концентрирана захар?
Прясната питая е ~80–90% вода (варира според сорта и зрелостта). Да предположим, че 100 g пресни плодове съдържат 10 g захар и 90 g вода. Ако премахнете по-голямата част от водата (напр. чрез замразяване-сушене) и завършите с 10 g сухи твърди вещества, тези 10 g включват почти всички първоначални 10 g захар -, така че на 100 g прах тази захар сега е 100 g захар в хипотетичния мащаб (очевидно невъзможно физически, защото остават други твърди вещества, но важното е, че концентрацията се умножава). В реалните продукти числата се мащабират така, че малка порция отdпрах от драконов плодотразява съдържанието на захар в много по-голямо тегло пресни плодове.
Супена лъжица сок от драконов плод на прах може да представлява десетки или дори стотици грама пресни плодове, еквивалентни на захари и калории.
И има два общи промишлени метода за извличане на прах от питая.
Сушене-замразяване (лиофилизация)
Плодовете се замразяват, след което водата се отстранява чрез сублимация. Сушенето- чрез замразяване запазва цвета и много хранителни вещества и концентрира разтворимите твърди вещества (захари) в лек прах. Чистите замразени-сушени плодови прахове, които съдържат само плодове, няма да имат добавени захари, но тяхната захар на 100 g е просто плодовата захар, концентрирана чрез отстраняване на водата. Проучванията и панелите за хранителна стойност на продукта показват замразяванеизсушени прах от драконов плодс висока захар на 100 г поради тази причина.
Sмоля-сушене или сушене
Производителите често добавят носители (обикновено малтодекстрин), за да подобрят потока на праха, да намалят лепкавостта и да подпомогнат стабилността при съхранение. Самите носители са въглехидрати (малтодекстринът е бързо смилаемо производно на нишестето) и добавят към общото въглехидратно съдържание, измерено в крайния прах. В някои процеси като суровина могат да се използват концентрати от плодови сокове (които са с високо съдържание на захар). Ако е така, полученият насипен прах от драконов плод може ефективно да бъде концентриран захарен продукт. Изследвания и индустриални статии описват рутинната употреба на малтодекстрин и други носители в изсушаване на плодови екстракти и отбелязват как процентът на носителя влияе върху насипната плътност и състава на праха.
Важни разграничения, когато четете етикети:
• „100% чиста питая на прах (лиофилизирана-сушена)“ - без добавена захар, но концентрирани захари на 100 g чрез отстраняване на водата.
• "Сух драконов плод на прах(съдържа малтодекстрин или концентрат от сок)" - добавени въглехидрати от носители или концентрати. Общата захар и гликемичното въздействие може да са по-високи или различни.
• Твърдението „без добавена захар“ може да е технически вярно дори ако захарите са високи -, тъй като захарите са присъщи на концентрирания плод.
Питая на прах „с високо съдържание на захар“ ли е?
В сравнение със същото тегло пресни плодове. Да, прахът от сушени драконови плодове има по-високи грама захар на 100 g, тъй като водата е отстранена.
В сравнение с типичните размери на порции, използвани в рецептите. Често не е тревожно високо, ако използвате малки порции (чаена или супена лъжица), но това зависи от концентрацията на продукта и колко често го използвате.
Ако даден продукт съдържа добавени носители или концентрати (малтодекстрин, концентрати от сокове), той може да бъде още по-висок и да има по-висок гликемичен ефект.
Препоръки
Винаги четете етикета за хранителните стойности: сравнете „захари“ и „въглехидрати“ на порция и на 100 g.
Предпочитайте замразени-сухи прахове от цели{0}}плодове с надпис „100% питая/100% драконов плод“, ако искате минимални добавки. Те все още са концентрирани-захар, но не съдържат добавени носители. Ако контролирате кръвната захар, измервайте порциите и комбинирайте прах с фибри/протеини, за да забавите усвояването. Избягвайте прахове, изброяващи малтодекстрин или захар като съставки. здраве
За снабдяване с съставки или насипен драконов прах, попитайте доставчиците на прахообразна червена питая за Сертификат за анализ (CoA), показващ приблизителния състав (влага, общо съдържание на въглехидрати, захари, фибри), за да можете да сравните партидите. Guanjie Biotech е насипно състояние доставчик на прах от драконови плодове, може да предостави данни за състава на партидата при поискване. Ако имате нужда от прах от изсушени драконови плодове, добре дошли да ни попитате на адресinfo@gybiotech.com.
Референции
[1] Здравна линия. „Драконов плод: хранене, ползи и как да го ядем.“ Здравна линия. (Хранителни данни за пресен драконов плод).
[2] Много добре пасва. „Хранителни факти за драконовия плод и ползи за здравето.“ (обобщава стойностите на USDA; пресни плодови захари и въглехидрати).
[3] Glimja / RAW Pink Pitaya Powder - панел с хранителни вещества на продукта (пример, показващ лиофилизирана-сушена питая на прах: общо въглехидрати ~70,5 g, захари ~56,2 g на 100 g).
[4] Li, S., et al. „Сравнителен анализ на въздействието на три метода на сушене върху хранителните и биоактивните съединения.“ Храни / PMC (2023). (обсъждане на това как сушенето-замразяване и-сушенето чрез пулверизиране влияят върху състава и задържането на хранителни вещества).
[5] Paiva, YF, et al. „Малтодекстринът като адювант за сушене при лиофилизацията на плодови смеси.“ Храни/PMC (2023). (относно използването на малтодекстрин/носители при лиофилизация и как носителите влияят върху свойствата и състава на праха).
[6] EatThisMuch / Nutritionix / други страници с хранителна стойност на продукта за лиофилизирани-сушени питая на прах (примерни записи, показващи висока калорична/въглехидратна плътност за прахообразни форми). Яжте толкова много+1
[7] Making.com. „Почистете етикета си, изсушете плодови екстракти, без да използвате носители.“ (отраслова статия, обясняваща защо производителите използват малтодекстрин и компромисите).
