Замразено изсушено плодово прахПрез последното десетилетие се появи на популярност като удобен, стабилен на рафта начин за доставяне на плодов аромат, цвят и хранителни вещества в приложения, вариращи от коктейли и хлебни изделия до хранителни добавки и лакомства за домашни любимци. За разлика от конвенционалното изсушено замръзванеПлодови и зеленчукови праховеПроизведени чрез сушене на спрей (които често изискват носители като малтодекстрин), сушените за замразяване прахове са ценени за запазване на повече от оригиналните хранителни вещества на плодовете, летливи аромати и живи цветове. Въпреки това, с удобството и интензивността на аромата често идва загрижеността на потребителите: съдържат ли тези прахове добавени захари?
Какво е сушене на плодов прах?
Процесът на сушене на замразяване включва замразяване на плодовете и след това намаляване на заобикалящото налягане, за да се позволи замразената вода в плодовете до сублимиране директно от твърд до газ. Този метод замразява сушения плодов прах запазва структурата, цвета и хранителните съдържания на плодовете, което води до продукт, който може лесно да се смила в прахообразна форма. Тези сушени плодове и зеленчукови прахове обикновено се използват за печене, коктейли и като естествени ароматизатори.
Как работи сушенето на замразяване?
Изсушаването на замразяване или лиофилизацията е метод на дехидратация, който премахва водата от храна чрез сублимация, където ледът преминава директно към пари, без да преминава през течно състояние. Процесът обикновено включва три основни стъпки:
Замръзване: Плодът бързо се замразява при много ниски температури, за да се запази структурата му.
Първично изсушаване (сублимация): Под вакуум замръзналата вода в плодовете се отстранява като пари.
Вторично изсушаване (десорбция): Оставащата влага се отстранява при малко по -високи температури.
Този метод е широко предпочитан, тъй като изсушените от замръзване плодови и зеленчукови прахове запазват формата, цвета, аромата на плодовете и най-важното-нейните витамини и антиоксиданти, включващи хранителните вещества.
Концентрация на естествени захари по време на сушене на замразяване
Тъй като сушеният плодов прах премахва почти цялото съдържание на вода от плодовете (до 98% в повечето случаи), това, което остава, е силно концентрирана форма на оригиналния плод. Това означава, че естествените захари стават по -концентрирани на грам продукт.
Вземете за пример ягоди:
Пресни ягоди: ~ 4.9g захар на 100 g (с 90% съдържание на вода).
Замразени ягоди: С отстранената вода, 10 г сушено за замразяване прах може да идва от около 100 г пресни ягоди. По този начин, че 10 g прах все още съдържа ~ 4,9 g захар.
Отстраняването на вода води до концентрация на сгъване на естествени съставки 10-, включително захари. И така, докато абсолютното съдържание на захар не се е променило, плътността на захарта на размера на порцията се увеличава драстично.
Ефект върху концентрацията на захарта
Fresh fruits typically range from 5% to 25% water-soluble sugars (glucose, fructose, sucrose). Removing >95% от водата концентрират тези захари с коефициент 15–25 ×, в зависимост от първоначалното съдържание на вода на плодовете. Например:
Ягоди (90% вода, ~ 7 g захар\/100 g прясна) → ~ 70 g захар\/100 g замразяване на прах
Банани (75% вода, ~ 12 g захар\/100 g прясна) → ~ 48 g захар\/100 g прах
Така замразяването на сушени плодове и зеленчукови прахове имат интензивно сладки, чисто от собствените захари на плодовете.
Съдържание на естествено захар
Докато сушените от замръзване плодови прахове обикновено нямат добавени захари, те са концентрирани източници на естествените захари на плодовете. Например, супена лъжица (6 грама) от сушени от замръзване ягодов прах съдържа приблизително 3 грама естествени захари. Тази концентрация означава, че дори малките порции могат да бъдат сравнително високо съдържание на захар в сравнение с техните пресни колеги. Guanjie Biotech е доставчик на прах от насипни плодове. Ние използваме изсушени и изсушени на замразяване технология без никакви добавки и захари. Ако сте производител на храни, добре дошли да запитаме с нас:info@gybiotech.com. Можем да ви изпратим проба за свободен прах за замразяване на прах.
Потенциални добавки
Някои търговски налични замразени сушени плодове и зеленчукови прахове могат да съдържат добавени захари, консерванти или оцветители за подобряване на вкуса и външния вид на сушения плод на сушени плодове. От решаващо значение е да проверите списъка с съставки за термини като „захар“, „захароза“ или „царевичен сироп“. Трябва да продуктите, обозначени като "100% плод" или "без добавена захар".
Естествени срещу добавени захари:
За да се справим дали захарта е „добавен“, трябва да разграничим.
• Вътрешни (естествени) захари: захари, родни на клетъчната матрица на плодовете, главно фруктоза, глюкоза и захароза.
• Външни (свободни) захари: Захари, добавени по време на преработка или формулиране, като захароза, глюкозен сироп, декстроза или високофруктозен царевичен сироп.
Регулаторните тела се различават леко в дефинициите, но като цяло „добавените захари“ изключват присъщите захари, естествено присъстващи в цели плодове, дори когато са концентрирани от дехидратация.
Регулаторно етикетиране на добавени захари
САЩ (FDA)
Под етикета на фактите за хранене на FDA, актуализиран през 2016 г.
• "Общи захари": Включва както присъщи, така и добавени захари.
• "Добавени захари": Декларира се отделно, покривайки захарите, добавени по време на преработка или опаковане, включително сиропи, мед, концентрати на плодов сок.
Чистите сушени от замръзване плодове и зеленчукови прахове без други съставки не изброяват общите захари (всички естествени), но показват нулеви грама добавени захари. Чисто изсушени плодови продукти с добавена декстроза, захароза или концентрат от плодов сок трябва да декларират тези грамове като „добавени захари“.
Европейски съюз
Регламент на ЕС 1169\/2011 изисква „въглехидрати“ и „от които захари“, но не налагат отделни “добавени захари„ етикетиране, макар да е разрешено доброволно етикетиране. Съставките трябва да бъдат декларирани в низходящ ред, така че след плодове се появяват добавени захари.
Кодекс и кой
Codex Alimentarius не изисква декларация „добавена захар“. СЗО препоръчва да се ограничи „свободните захари“ (добавени плюс тези естествено в мед, сиропи, плодови сокове), които биха включвали плодови прахове, ако се възстановят като сокове.
Как да изберете истински без захар FD прах?
Чистите сушени плодове и зеленчукови прахове са популярни съставки в коктейли, закуски, печене и добавки, защото предлагат естествените аромати и хранителни вещества от плодове или зеленчуци в удобна, стабилна форма на рафтове. Въпреки това, за тези, които търсят наистина варианти без захар, независимо дали се дължат на диетични ограничения, диабет или лични предпочитания-е от съществено значение да се знае как да се идентифицират автентични прахове без замразяване без замръзване.
Ето някои ключови моменти, които трябва да вземете предвид при избора на беззаконие за замразяване на сушени плодови прахове:
Разлика между естествено срещащите се захари и добавените захари
Повечето чисти сушени плодове и зеленчукови прахове естествено ще съдържат захари, тъй като самите плодове имат присъщи захари като фруктоза и глюкоза. Това са естествени захари, а не добавени подсладители. Въпреки това, много търговски продукти на пазара може да имат добавени захари или подсладители, за да подобрят вкуса.
Ако искате наистина прахове без захар, съсредоточете се върху продуктите на насипни плодови прах, които не съдържат добавени захари като захароза, царевичен сироп с висока фруктоза, захар от тръстика, мед или изкуствени подсладители.
Внимателно прочетете етикета на съставките
Най-простият начин да се провери дали чистото замразяване на сушени плодове и зеленчукови прахове са без захар, е да проверите панела за списъка с съставки и факти за хранене:
Списъкът с съставките трябва да съдържа само замразени плодове или зеленчуци, без допълнителни подсладители или подобрители на аромати.
Етикетът на фактите за хранене обикновено показва „общи захари“ и „добавени захари“. Наистина без захар продукт ще има 0 грама добавени захари.
Изберете замразени зеленчуци или билки, когато е възможно
Плодовете естествено имат захар, но много сушени от замръзване плодове и зеленчукови прахове (като спанак, зеле, цвекло или прахове от броколи) имат много ниски до незначителни естествени захари. Изборът на тези опции може да помогне да се избегне изцяло естественото съдържание на захар, като същевременно все още осигурява хранителни ползи.
Билковите прахове като сушени за замразяване магданоз, мента или босилек също обикновено нямат захари.
Изберете продукти с тестване или сертификати на трети страни
Реномираните производители на плодови и зеленчукови прахове за замразяване често извършват лабораторни тестове на трети страни на своите прахове и предоставят сертификати за анализ (COA). Тези доклади могат да потвърдят съдържанието на захар и липсата на нежелани добавки.
Потърсете марки, които са прозрачни относно техните процеси на тестване и осигуряват достъп до подробни резултати от лабораторията. Сертификати като не-ГМО, HACCP или чист етикет също могат да показват по-малко добавки. Ако имате нужда от тестване на трети страни, Guanjie Biotech ще го изпрати в 3-ти център за тестване.
Проверете за естествените ефекти на концентрацията на захар
Не забравяйте, че чистият изсушен на замръзване плодове и зеленчуков прах концентрират всички естествени компоненти на плодовете или зеленчука, включително естествени захари. Дори и без добавени захари, някои плодови прахове могат да имат вкус доста сладък поради тази концентрация. Това е нормално, а не индикация за добавени захари.
Ако искате да избегнете напълно захарта, по-добре е да изберете изсушени за замразяване зеленчукови прахове, а не плодови прахове.
Чистите сушени от замръзване плодови прахове, произведени единствено чрез отстраняване на водата чрез нискотемпературна лиофилизация-контерна, само вътрешните захари на плодовете, концентрирани по обем, но без никакви захари, добавени по време на обработката. Въпреки това, не всички търговски чисти сушени плодове и зеленчукови прахове са създадени равни. Много производители на естествен плодов прах въвеждат добавени захари или въглехидрати носители (напр. Захароза, декстроза, малтодекстрин), за да калибрират сладостта.
Guanjie Biotech има собствени фабрики и независимост замразяване на изсушени производствени линии. И ние се фокусираме върху замразяване на сушени плодове на едро от 20 години. Ако се интересувате от нашия сух плодов прах без добавки и захари, добре дошли да ни попитате вinfo@gybiotech.com.