В сравнение с пресни зеленчуци,Замразени сушени зеленчуци Обикновено запазват повечето от хранителните си вещества, но ще има някои промени. Тези промени зависят главно от температурата, времето и вида зеленчуци по време на процеса на сушене на замразяване. По-долу са някои важни фактори и характеристики на замразените зеленчуци по отношение на задържането на хранителни вещества.
Задържане на хранителни вещества
Витамини:
Процесът на сушене на замразяване може ефективно да запази по-голямата част от витамините в зеленчуците чрез бързо отстраняване на вода при ниски температури. Особено водоразтворими витамини като витамин С и витамини от В. Въпреки това, тъй като витамин С и други витамини са чувствителни към топлина и светлина, някои замразени зеленчуци могат да загубят витамин С, но съдържанието на витамин в замразените зеленчуци все още е високо.
Минерали:
Изсушаването на замразяване не засяга съдържанието на минерали, а минералите като калий, калций и желязо обикновено са добре запазени. Следователно съдържанието на минерали в замразени зеленчуци е подобно на това на пресни зеленчуци.
Диетични фибри:
Като компонент, който не се унищожава лесно, диетичните фибри обикновено остават добре по време на процеса на сушене на замразяване. Това прави замразените зеленчуци все още добър източник на хранителни фибри.
Антиоксидантни съставки:
Антиоксидантните съставки като бета-каротин при моркови и ликопен в доматите също могат да бъдат добре запазени по време на процеса на сушене на замразяване. Тъй като обаче антиоксидантните съставки са чувствителни към светлина и кислород, дългосрочното съхранение може да причини известно разграждане.
Предимства на замразените зеленчуци
Дългосрочно съхранение:
Едно от най -големите предимства наЗамразени сушени зеленчуцие дългият им срок на годност. Чрез премахване на влагата, замразените зеленчуци могат да се съхраняват при стайна температура за дълго време и не са лесни за гниене и влошаване.
Удобство:
Замразените зеленчуци обикновено са много леки и лесни за съхранение и носят. Това ги прави идеални за пътуване, туризъм, спешна храна и други поводи.
Висока хранителна плътност: Тъй като зеленчуците, изсушени на замръзване, са отстранени водата си, теглото им значително се намалява, което прави хранителните вещества на единица тегло по-концентрирани.
Недостатъци на замразени зеленчуци
Загуба на определени хранителни вещества:
Водно разтворими витамини (като витамин С и група от витамин В)
Водно разтворимите витамини лесно се влияят от температурата и излагането на въздух. По време на процеса на сушене на замразяване самите зеленчуци не се подлагат на високи температури. Въпреки това, продължителното излагане на ниски температури или контакт с въздух по време на процеса на сушене на замразяване все още може да доведе до частична загуба на витамин С и други витамини. Следователно съдържанието на тези витамини вЗамразени сушени зеленчуциобикновено е по -нисък от този при пресни зеленчуци.
Топлинни чувствителни съставки
Някои чувствителни към топлина хранителни вещества, като определени ензими или специфични фитохимикали, могат да бъдат загубени в малки количества по време на процеса на сушене на замразяване. Въпреки че изсушаването на замразяване се извършва при ниски температури, някои специални съставки все още могат да бъдат засегнати по време на процеса.
Промени във вкуса и текстурата:
Замразените зеленчуци имат различен вкус и текстура от пресни зеленчуци и обикновено стават по-крехки и трябва да бъдат рехидратирани. Някои замразени зеленчуци може да не имат толкова вкусен, колкото пресни зеленчуци.
Разлики в хранителните вещества след сушене на замразяване на различни зеленчуци
Разлики във съдържанието на вода
Пресните зеленчуци имат високо съдържание на вода, докато сушените от замразяване зеленчуци почти напълно отстраняват водата. Следователно обемът и теглото на замразените зеленчуци са значително намалени. Този процес на дехидратация означава, че хранителните вещества в изсушените от замръзване зеленчуци са сравнително концентрирани. Хранителните вещества на единица тегло могат да бъдат по -концентрирани от пресни зеленчуци.
Въпреки това, замразените зеленчуци трябва да бъдат рехидратирани, когато се ядат, за да възстановят оригиналната си текстура и обем. Зеленчуците, които са били рехидратирани, обикновено имат вкус до пресни зеленчуци, но могат да се различават по вкус и определени компоненти на следите (като ензимна активност).
Срок на годност и условия за съхранение
Замразени сушени зеленчуциИма по -дълъг срок на годност. Това е така, защото растежът на микроорганизми като бактерии и плесен се инхибира след отстраняването на водата. Когато се съхраняват в запечатана и суха среда, замразените зеленчуци могат да поддържат хранителната си стойност за дълго време, дори до няколко години. Пресните зеленчуци, от друга страна, са склонни към гниене и трябва да се консумират в рамките на кратък период.
Въпреки това, дори замразените зеленчуци могат да загубят някои хранителни вещества с течение на времето. Особено ако те не се съхраняват правилно (като например изложени на високи температури и висока влажност).
Промени във вкуса и текстурата
Обемните дехидратирани зеленчуци на едро имат значителна разлика във вкуса и текстурата от пресни зеленчуци. Поради отстраняването на водата, замразените зеленчуци стават по-крехки и чупливи. След рехидратацията техният вкус и текстура може да са малко по -различни от пресни зеленчуци. Те обаче все още осигуряват подобен вкус.
• Степента на загуба на хранителни вещества
Процесът на сушене на замразяване ефективно запазва хранителните вещества в зеленчуците. Някои проследяващи хранителни вещества и ензими обаче могат да бъдат загубени.
• Някои антиоксиданти могат да се разграждат по време на дългосрочно съхранение.
Водно разтворимите витамини като витамин С могат да бъдат повлияни от температурата и експозицията на кислород по време на процеса на сушене на замразяване.
Като цяло, дехидратираните зеленчуци в насипно състояние могат да запазят повечето от хранителните вещества в пресни зеленчуци, особено минерали, хранителни фибри и някои водоразтворими витамини. Въпреки това, някои чувствителни към топлина хранителни вещества, като витамин С, могат да бъдат загубени. Независимо от това, зеленчуците, изсушени на замразяване, все още са много удобен избор и плътно хранителни вещества, особено за дългосрочно съхранение или употреба в движение.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. има над 20 години опит вЗамразени сушени зеленчуципрахове и диси. Ние предлагаме ISO, халал и кошерни продукти, с 16 патентовани иновации. Нашите основни услуги включват бърза доставка, сигурна опаковка и надеждна гаранция за следпродажба. Като водещ производител и доставчик, ние сме ангажирани с високи постижения. Свържете се с нас наinfo@gybiotech.comЗа повече подробности. Ако се интересувате от нашите органични дехидратирани зеленчукови продукти, моля, не се колебайте да се свържете с нас вinfo@gybiotech.comили ни се обадете на +862988253271.
Референции:
Статия за преглед на Maite Harguindeguy и Davide Fissore в списанието за изсушаване на технологията изследва ефектите на различните процеси на сушене на замразяване върху хранителните свойства на храните, включително промени в хранителните вещества като витамин С, фенолни съединения и общия антиоксидантна способност.
Проучване на Ewa Jakubczyk et al. В Международния журнал за молекулярни науки оценява ефектите на сушенето на замръзване върху антиоксидантните съединения и антиоксидантната активност в тропическите плодове и установява, че лечението с ниска температура има по-добър ефект на задържане върху водоразтворими витамини като витамин.
Статия, публикувана от M. Ciurzyńska и A. Lenart в списанието Foods обсъжда процеса на сушене на замразяване на растителни храни, отбелязвайки предимствата на сушенето на замразяване в поддържането на формата на храната и хранителното съдържание, като същевременно се споменава проблема с по-високите енергийни изисквания.
Ewa Jakubczyk et al. публикува проучване в Международния журнал за молекулярни науки, оценявайки ефектите на сушенето на замразяване върху антиоксидантните съединения и антиоксидантната активност на тропическите плодове и установи, че лечението с нискотемпературен температур има по-добър ефект на задържане върху водоразтворими витамини (като витамин С).
