Изсушен царевичен прах и естествено царевично брашноса обикновени хранителни съставки, широко използвани при различни видове печене, преработени храни и традиционни кухни. Те изглеждат много сходни и и двете са получени от царевица. Съществуват обаче значителни разлики в методите на обработка, употребите и съставките на суровините. Тази статия ще разработи разликите между царевичен прах и царевично брашно от множество гледни точки.
Определение
Изсушеният царевичен прах е нишесте, извлечен от ендоспермната част на царевицата, обикновено под формата на бял или прозрачен прах. Основният му компонент е нишестето и има ниско съдържание на вода. Използва се главно като сгъстител, преработка на храни и някои нехранителни употреби. Като почистващи препарати, козметика и т.н.
Естественото царевично брашно е грубо гранулиран прах от цялата царевица. Обикновено е жълто, бяло или оранжево. Царевичното брашно е разделено на три размера на частиците: груби, средни и фини, с груба текстура и често се използва за приготвяне на храни като царевични тортили и царевични торбички.
Източници
Суровините на сушения царевичен прах се получават главно от ендоспермната част на царевицата. По време на обработката се отстраняват други части на царевицата (като зародишът и люспите) и след множество процеси като измиване, смилане, разделяне и сушене, чисто царевично нишесте се извлича окончателно. Поради характеристиките на нишестето, царевичният прах има добър сгъстяващ ефект.
Суровината на царевичното брашно е цялата царевица. След отлепване и смилане се образува царевично брашно с различни размери на частиците. По време на обработката са включени зародишът и ендоспермата на царевицата. Следователно царевичното брашно съдържа повече фибри и хранителни вещества.
Физически свойства и външен вид
Изсушеният царевичен прах обикновено е фин бял или прозрачен прах с почти никаква подробност. Поради чистата си нишестена състав, царевичният прах има много силно поглъщане на вода и е лесен за сгъстяване. Но му липсва зърнеността на царевичното брашно.
Естественото царевично брашно има по -големи частици. Цветът варира в зависимост от разнообразието от царевица. Общите са жълти, бели или оранжеви. Той има ясно гранулирано усещане и груба текстура. Подходящ е за приготвяне на храни с богат вкус, като тортили, царевични торбички и др.
MAIN съставки
Основната съставка на сушения царевичен прах е нишестето. Той съдържа почти никакъв протеин, мазнини и фибри. Калориите на царевичен прах се предлагат главно от нишесте, така че когато се използва като сгъстител при готвене, това може да увеличи вискозитета на течността.
Сладкото царевично брашно съдържа повече протеини, мазнини и фибри. Съдържанието на нишестето е по -високо от това на царевичния прах, но тъй като включва части като зародиш и черупка, царевичното брашно е по -всеобхватно в храненето. В допълнение, диетичните фибри в царевичното брашно спомагат за насърчаване на храносмилането и засилване на ситостта.
Приложения:
Царевикът на прах се използва главно като сгъстител. Сушеният царевичен прах често се добавя към супи, сосове, пудинги и други ястия, за да се увеличи вискозитетът. Той се използва и при производството на преработени храни като бонбони, кисело мляко и сметана. Тъй като царевичният прах може бързо да абсорбира водата и да се разшири по време на отопление, той също има важни приложения в индустриалното производство. Например, той се използва в хранителни опаковки, текстил и козметична индустрия.
Естественото царевично брашно се използва главно за печене и готвене. Особено в Америка царевичното брашно е основният материал на много традиционни храни. Може да се използва за приготвяне на царевични тортили, царевични торбички, царевична каша, хляб с царевична каша и др. Тъй като царевичното брашно има силно гранулирано усещане и вкус, той е подходящ за храни, които трябва да бъдат дъвчащи или груби. Може да се смеси и с други брашна, за да се направи някои специални печива.
NУтриционни съставки
Основната съставка на сушения царевичен прах е нишестето. В сравнение с царевичното брашно, царевичният прах има по -ниска хранителна стойност. Той съдържа почти никакви хранителни фибри и протеини. Дългосрочният прекомерен прием на царевичен прах може да доведе до дефицит на хранителни фибри, което не е благоприятно за здравето на чревниците.
Естественото царевично брашно съдържа повече диетични фибри, протеини и определено количество минерали (като калий, магнезий, желязо и др.). Сред тях диетичните фибри играят важна роля в чревното здраве, може да насърчи чревната перисталтика и да намали запека. В допълнение, протеиновите и мастните компоненти на царевичното брашно също го правят по -балансиран в осигуряването на енергия на човешкото тяло.
Различни приложими групи
Поради високото си съдържание на нишесте и ниско хранително съдържание, сушеният царевичен прах е подходящ за храни, които трябва бързо да увеличат вискозитета или да изискват ниски калории, като например детска храна и нискокалорични диети. Груповият царевичен прах не е идеален избор за групи, които се нуждаят от високо фибри и високо хранене.
Царевичното брашно е подходящо за потребителите, които се нуждаят от по -високи фибри и протеини. Той заема важна позиция в традиционната американска диета и е подходяща за приготвяне на някои храни, които трябва да поддържат добър хранителен баланс. Той е особено подходящ за храни, които трябва да подобрят ситостта или да насърчават храносмилането.
Околна среда и устойчивост
Производственият процес на изсушен царевичен прах е сравнително прост, като се фокусира главно върху обработката на царевичния ендосперм. Той е сравнително евтин в производството и може бързо да извлече нишестените компоненти, което е подходящо за мащабно индустриално производство.
Производството на естествено царевично брашно е по -сложно и изисква използването на цяла царевица за преработка. Следователно производственият процес не само включва повече суровини, но също така означава, че могат да се генерират повече отпадъци. Въпреки че царевичното брашно консумира повече в производството, производството му се счита за по -устойчиво в някои региони поради по -всеобхватното му хранене. Особено за онези страни, в които царевицата е основната храна.
Изсушеният царевичен прах и сладкото царевично брашно имат значителни разлики в източника, метода на обработка, външния вид, хранителното съдържание и употребата. Царевичният прах се извлича главно от царевичен ендосперм и е подходящ за използване като сгъстител. Финото царевично брашно се смила от цяла царевица и е подходящо за печене и традиционно готвене. Въпреки че и двете са получени от царевицата, те имат очевидни разлики във функцията и хранителната стойност поради различни техники за обработка.
Дали да изберете сушена царевична прах или естествено царевично брашно трябва да се определя според специфичните нужди за използване и хранителни нужди. Ако се изисква удебеляване, може да се избира царевичен прах. Ако трябва да увеличите фибрите, съдържанието на протеини и вкуса на храната, царевичното брашно би било по -добър избор. Guanjie Biotech доставя сушена от замразяване царевичен прах от 20 години, използвайки напреднала технология за сушене на замразяване, за да запази естествените си аромати и хранителни вещества. Ако имате нужда от нашите продукти, добре дошли да попитатеinfo@gybiotech.com.
